Recetas ensaladas

ENSALADA DE PEPINO Y YOGURTH

6 PERSONAS

INGREDIENTES:

350 gramos de pepino cortado en cubitos

2 dientes de ajo

50 gramos de aceitunas negras sin hueso

4 o 5 hojitas de menta o hierbabuena fresca

1 cucharada de vinagre

3 yogurts naturales

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Agregue un poco de sal a los trocitos de pepino y reserve.

Licué hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los dientes de ajo, las hojitas de menta o hierbabuena, sal y pimienta.

Añada a esta mezcla los pepinos, el yogurth,

COMO SERVIR

En una fuente, acomode hojas de lechuga de hojas grandes, coloque la mezcla encima, adornando la superficie y alrededor con las aceitunas negras y una hojitas mas de menta.

ENSALADA GRIEGA

6 PERSONAS

INGREDIENTES:

200 gramos de jitomate cherrie ( pequeñito)

200 gramos de queso de cabra o feta

100 gramos de cebollitas ( de rabo) cortadas en rodajas muy finas

100 grms de pimiento verde

100 grms de pepino

50 grms de aceitunas negras deshuesadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas de oregano seco o fresco

sal al gusto

lechuga de hojas grandes para decorar

PREPARACION:

Parta los tomatitos a la mitad y reserve.

Corte en cubitos el queso y reserve

corte en cubitos el pepino y mezcle con la cebollitas de cambray, el oregano, las aceitunas, el pimiento,la sal y el aceite, incorpore los tomatitos y el queso que se habían reservado.

Ponga la mezcla sobre las hojas de lechuga y ...a disfrutar!!

ARROZ SINGULAR
8 PERSONAS

INGREDIENTES:

1 Taza de arroz
1/2 taza de frijoles ( negros de preferencia)
1/2 cebolla finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
1 pimiento morrón cortado en cuadritos (de preferencia amarillo por aquello de dar color, pero puede ser cualquiera)
1/2 col chica cortada en cuadritos ( de preferencia morada)
2 zanahorias chicas cortadas en rebanadas
1 calabacita cortada en cubos
2 jitomates maduros cortados en cubos
1 poro mediano rebanado finamente
Aceite de oliva el necesario ( de preferencia extravirgen)
un poco de mejorana y cilantro
pimienta
sal

PREPARACIÓN:
Se frie el arroz, previamente lavado y escurrido, se agrega el poro rebanado, la cebolla y el ajo y las zanahorias y la col , se deja dorar un poco, una vez dorado, se agregan los frijoles con 1 1/2 taza del caldo en el que se cocieron y se tapa, se deja cocinar por alrededor de 15 minutos tapado con fuego muy bajito.
Por otra parte se sofríe en el aceite de oliva, los pimientos, el jitomate, y las calabacitas junto con la pimienta, la mejorana y el cilantro, una vez que este bien frito todo se agregará al arroz al que deberá incorporarse todo con cuidado mezclando con un tenedor, se vuelve a tapar y se deja cocinar por otros 5 minutos, debe reposar al menos 10 minutos mas tapado y ...LISTO!!
Queda muy rico y es un alimento completo, puedes agregar como guarnición una ensalada cruda  y tendrás una comida nutritiva

CACEROLA DE VERDURAS
8 PERSONAS

INGREDIENTES:

2 calabacitas medianas cortadas en cubos
2 zanahorias rayadas
2 chayotes medianos cortados en cubos
1/2 cebolla mediana cortada en cubos
1/2 coliflor con sus ramitos separados ( si no te gusta puedes eliminarla, pero es un anticancerígeno muy poderoso)
ramitos de brócoli ( tu decides cuantos )
1/4 de ejotes limpios cortados mas o menos en 3 o cuatro partes.
2 dientes de ajo finamente picados ( o molidos )
unas ramitas de cilantro
un poco de aceite ( oliva extravirgen de preferencia )
pimienta y sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola, pones el aceite para sofreir la cebolla y el ajo, una vez que estén trasparentes, agregas las zanahorias y dejas freir otro poco, puedes tapar a fuego muy bajo para que se vayan cociendo un poco, ya que son mas duras que el resto de los vegetales, agregas los ejotes, remueves un poco, agregas la coliflor y el brócoli, así como el jitomate que habrás molido en la licuadora con un poco de agua, la pimienta y el cilantro ( si no agregaste el ajo picado, puedes molerlo junto con estos ingredientes ) tapas por unos 10 minutos y finalmente agregas las calabacitas, comprueba el sazon y agrega sal y pimienta necesarias, tapa por 5 minutos mas y estará listo.
NOTA: ES IMPORTANTE QUE NO EXPONGAS A MAS TIEMPO DE COCCIÓN LAS VERDURAS, PUES PERDERÁN GRAN PARTE DE SUS NUTRIENTES, LOS TIEMPOS SUGERIDOS AQUI, SON TOMANDO EN CUENTA QUE GENERALMENTE NO ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A COMER VERDURAS CON POCA COCCIÓN, POR LO QUE DEBEN QUEDAR CRUJIENTES AL FINAL.

Las “odiadas” grasas Trans

Tu sabes que son las grasas trans? Pues bien, te comento que en general, son las que nos hacen aumentar el colesterol que nos hace daño o llamado “malo” y aumentar el riesgo de problemas cardiovasculares, básicamente se encuentran en los llamados aceites o margarinas hidrogenadas y son aceites que han sido procesados a través de un método de endurecimiento químico para aumentar el punto de fusión de la grasa y retardar su deterioro, y se utilizan básicamente en los alimentos industrializados, tales como pasteles, galletas, donas, y especialmente en los platos pre cocinados y congelados.
Estas grasas son utilizadas por los fabricantes de alimentos para mejorar la textura y retardar la caducidad de los mismos, las grasas trans son precisamente una de las principales causas de nuestra obesidad y sobrepeso, porque los nutrientes que nos aportan son realmente nulos y su acumulación va directamente a las zonas mas difíciles de ocultar como son el estómago, las caderas, los glúteos, etc.
El consumo de grasas es necesario en nuestro menú diario, pero las que deberemos inlcuír en nuestra lista son las que provienen de aceites poliinsaturados y monoinsaturados,  estos últimos incluyen el aceite de oliva, aguacate, así como las avellanas y las almendras , y se encuentran en buen equilibrio entre las grasas saturadas y los aceites poliinsaturados. Esto significa que no tienen el tipo de riesgo para la salud que presentan las grasas saturadas, otra de las características de los monoisaturados ,es que son más resistentes a caducar y ponerse rancios.

La dieta de grasas saludables es muy beneficiosa para nuestra salud., baste recordar que la llamada "dieta mediterránea" está basada en el uso casi exclusivo del aceite de oliva y los casos de enfermedades relacionadas con la obesidad y el sobrepeso son casi nulos en los lugares en donde esta dieta predomina. De cualquier manera, ya sea que utilice al cocinar aceite poliinsaturado o monoinsaturado, una de las recomendaciones mas importantes que podemos hacer es NUNCA COCINAR CON ACEITE QUEMADO, el aceite deberá usarse una sola vez e introducir los alimentos antes de que comience a humear, de lo contrario el aceite se degrada y se descompone en sustancias altamente nocivas para el cuerpo humano.